CEO de café Martínez: "Hay una caída del consumo del 25% respecto a 2023, pero en agosto se achicó la brecha”
El consumo en el sector gastronómico registra una caída superior al 25% respecto de 2023, con descensos que en algunos restaurantes llegan al 30% o 40%, aunque durante agosto se observó una desaceleración de la tendencia negativa, según señaló el CEO de Café Martínez, Leandro Canabe.
"Hay una retracción del consumo: caídas del 25% respecto a 2023", explicó Canabe durante una entrevista con el periodista Maxi Montenegro por Ahora Play, en la que analizó la situación de restaurantes, hoteles y otros segmentos vinculados al consumo. El empresario señaló que la magnitud de la baja varía según el período de comparación y advirtió que algunos establecimientos gastronómicos registran retrocesos de hasta 40%.
Uno de los indicadores que, según Canabe, permite observar con mayor claridad la evolución del sector “es la cantidad de clientes promedio de consumo en las sucursales".
En ese sentido, destacó que agosto mostró una modificación en la tendencia. "La buena noticia es que agosto mostró una tendencia diferente, de a poco esa cifra se va estabilizando, venía cayendo al 6% y ahora al 2%, se va achichando la brecha", explicó. De acuerdo con los datos mencionados por el empresario, la caída del indicador pasó de niveles cercanos al 6% a un rango de entre 2,5% y 2,7%.
En paralelo, el desempeño de las distintas categorías de consumo muestra comportamientos diferentes. Mientras las ventas de productos para desayuno en supermercados acumulan una caída cercana al 5% en lo que va del año, el café tostado natural mantiene una evolución positiva.
Canabe atribuyó parte de esa dinámica a un cambio en las preferencias de los consumidores, que buscan combinar precio y calidad y, al mismo tiempo, muestran una mayor valoración por productos considerados saludables. "Hoy el cliente busca la mejor propuesta entre precio y calidad, pero también valora un producto saludable", señaló.
El empresario sostuvo que, pese a que el ticket promedio es más elevado, existe un segmento de consumidores que mantiene la decisión de comprar café de mayor calidad. "No es algo prohibitivo; mucha gente está eligiendo esta categoría", afirmó.
La evolución también presenta diferencias según las regiones. De acuerdo con el análisis sectorial citado por Canabe, las zonas del norte muestran mayores dificultades, mientras que la región centro presenta valores más estables y Cuyo registra cierta tracción positiva vinculada a su economía local. En Patagonia, los niveles se ubican levemente por debajo del promedio nacional, mientras que Capital Federal y el Gran Buenos Aires muestran un comportamiento similar al de la región centro.
Pese al escenario de retracción del consumo, el CEO de Café Martínez sostuvo una mirada de largo plazo sobre la actividad y remarcó: "Somos una empresa en crecimiento que apuesta al futuro. Abrimos el local número 10 de lo que va del año. Un dato importante es que casi el 30 % de nuestra cadena es operada por franquiciados que tienen más de un local. Creo que eso habla muy bien de todo el trabajo y de que les va bien y quieren abrir otro local”.
Además, adelantó los próximos pasos: “Tenemos proyectadas, entre lo que queda del año y probablemente el Q1 de 2027, 14 aperturas, de las cuales cinco van a ser de operación directa”.
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